Torta di riso basmati gratinata

Torta di riso

• 100 g di Emmental a pezzi
• 80 g di Parmigiano reggiano a pezzi
• 750 g di acqua
• 5 g di sale
• 1 cucchiaino di dado per brodo vegetale fatto in casa
• 200 g di riso basmati (cottura 10 minuti)
• 2 albumi

Ripieno

• 80 g di Parmigiano Reggiano a pezzi
• 20 g di pangrattato
• 2 uova
• 2 tuorli d'uovo
• 150 g di ricotta fresca, ben scolata dal siero
• 1 carota a listarelle sottili
• 1 zucchina a listarelle sottili
• 1 - 2 pizzichi di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato fresco