Gestoomde rode biet met romige walnotensaus

Gestoomde bieten

• 700 g water
• 900 g rauwe babybieten, rood, geschild en in kwarten of achtsten gesneden
• 4 knoflookteentjes, geplet
• 2 takjes verse tijm, alleen de blaadjes
• 20 curry blad, vers plus extra om te serveren
• 1 eetlepel extra vergine olijfolie plus extra om te besprenkelen
• zeezout naar smaak
• zwarte peper, gemalen naar smaak
• 1 el sherryazijn

Walnotensaus

• 80 g gepelde walnoten
• 150 g gele ui, in tweeën gesneden
• 2 el extra vergine olijfolie
• 125 g plantaardige melk, naar smaak
• 20 - 30 g sherryazijn
• ¼ tl pure ahornsiroop
• zout, naar smaak
• gemalen zwarte peper, naar smaak
• pijnboompitten, geroosterd, om te serveren (optioneel)