Cordon Bleu von der Hähnchenbrust mit Pilz-Risotto

Name: Cordon Bleu von der Hähnchenbrust mit Pilz-Risotto
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 10 g Petersilie; 100 g Paniermehl; 400 - 500 g Hähnchenbrustfilets; 4 EL Senf, mittelscharf; 4 Prisen Salz; 4 Prisen Pfeffer; 60 - 100 g Gouda; 70 - 100 g gekochter Schinken; Mehl; 2 Eier; Butterschmalz; 40 g Parmesan; 30 g Schalotten; 250 g braune Champignons; 30 g Olivenöl; 320 g Risottoreis; 100 g trockener Weißwein; 800 g Wasser; 2 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 1 TL Salz; 50 g Butter

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Schwierigkeitsgrad medium

Arbeitszeit 45 Min

Gesamtzeit 1 Std. 30 Min

Portionen 4 Portionen

Zutaten

10 g Petersilie, abgezupft
100 g Paniermehl
400 - 500 g Hähnchenbrustfilets, (ca. 2-4 Hähnchenbrustfilets)
4 EL Senf, mittelscharf
4 Prisen Salz
4 Prisen Pfeffer
60 - 100 g Gouda (4 Scheiben)
70 - 100 g gekochter Schinken (4 Scheiben)
Mehl zum Panieren
2 Eier zum Panieren, verquirlt
Butterschmalz zum Braten

40 g Parmesan, in Stücken (3 cm)
30 g Schalotten, halbiert
250 g braune Champignons, halbiert oder geviertelt
30 g Olivenöl
320 g Risottoreis (z. B. Carnaroli, Arborio), 14-15 Minuten Garzeit
100 g trockener Weißwein
800 g Wasser
2 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
oder 2 Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l)
1 TL Salz
50 g Butter

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 3745 kJ / 895 kcal
Eiweiß: 52 g
Kohlenhydrate: 89 g
Fett: 34 g
gesättigte Fettsäuren: 15 g
Ballaststoffe: 2.5 g
Natrium: 1705 mg