Kalbsfilet mit Radieschen und pinkem Stampf

Blumenkohl-Salat

• 200 g Blumenkohl, in Stücken
• 30 g Schalotten
• 20 g Essig
• 40 g Rapsöl und etwas mehr zum Bestreichen
• 1 TL Rote Bete Pulver
• 1 TL Salz
• ½ TL Pfeffer
• ½ TL Honig

Kalbsfilet

• 2 EL Öl zum Braten
• 800 g Kalbsfilet am Stück
• Salz zum Würzen
• Pfeffer zum Würzen

Radieschen

• 100 g Radieschen, geviertelt
• 2 Prisen Salz
• 1 Prise Zucker
• 1 Prise Pfeffer
• 1 EL Essig
• 1 EL Rapsöl
• 100 g Sahne
• 100 g Kalbsfond
• 50 g Rote-Bete-Saft
• 2 ½ TL Salz
• 1 ¼ TL Pfeffer
• 1 ¼ TL Muskat
• 2 TL Speisestärke
• 50 g Butter
• 5 g Essig
• 900 g Kartoffeln, mehligkochend
• 70 g Rote Bete, gegart, in kleinen Stücken
• 300 g Milch
• 40 g Butter, in kleinen Stücken
• 20 g Rote Bete Pulver