Mini sformati di ricotta con prosciutto cotto e verza

• 15 g di Parmigiano Reggiano
• 250 g di ricotta di pecora
• 1 uovo
• 15 g di pangrattato
• 1 pizzico di sale
• 10 g di olio extravergine di oliva + q.b.
• 1 scalogno a metà
• 30 g di prosciutto cotto a listarelle
• 2 cucchiaini di semi di sesamo

Crema al caprino e verza

• 100 g di caprino morbido
• 50 g di panna (30-40% di grassi)
• 2 pizzichi di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 10 g di olio extravergine di oliva
• 60 g di verza a listarelle
• 1 cucchiaio di aceto di lamponi