Tortine di pesche nettarine e mascarpone al lemon curd (TM6)

Lemon curd

• 85 g di zucchero
• 1 limone, la scorza e il succo
• 2 uova, grandi (63-73 g)
• 50 g di burro, a pezzi

Gusci di pasta sfoglia

• 1 uovo
• 1 cucchiaio latte
• 750 g pasta sfoglia, due fogli rettangolari
• 1 - 1 ½ cucchiaio zucchero

Terminare la preparazione

• 600 g di pesche nettarine mature, ma sode, non sbucciate, tagliate a metà in senso verticale e private del nocciolo
• 250 g di mascarpone, freddo
• 80 g di panna (min. 30% di grassi), fredda
• 1 ½ cucchiaio di pistacchi al naturale, sgusciati e spellati tritati
• 2 cucchiai di menta fresca, le foglioline lavate e asciugate