Couscous-Strudel mit Röstgemüse und Minz-Granatapfel-Dressing
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Couscous-Strudel mit Röstgemüse und Minz-Granatapfel-Dressing

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Zutaten

Röstgemüse

  • 300 g Champignons, halbiert
  • 300 g Rote Bete, in Spalten (ca. 1,5 cm )
  • 300 g Pastinaken, geviertelt, in Stücken (ca. 3 cm)
  • 30 g Apfelessig
  • 25 g Öl
  • 30 g Agavendicksaft
  • 2 TL Salz
  • 1 TL Pfeffer
  • 2 TL Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen
  • 1 TL Paprika edelsüß

Strudel

  • 200 g Couscous
  • 40 g Aprikosen, getrocknet, entsteint
  • 40 g Datteln, entsteint
  • 40 g Pflaumen, getrocknet, entsteint
  • 40 g Cranberrys, getrocknet
  • 60 g Zwiebel, geviertelt
  • 100 g Möhren, in Stücken
  • 20 g Ingwer, frisch, in dünnen Scheiben
  • 1 Knoblauchzehe
  • 30 g Sesamöl
  • 20 g Öl
  • 2 TL Ras el Hanout
  • 1 TL Paprika de la Vera
  • 1 TL Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Harissa-Paste
  • 300 g Wasser
  • 3 EL vegane Margarine, weich, und etwas mehr zum Bestreichen
  • 4 Strudelteigblätter, vegan (z. B. von Tante Fanny®)
  • 170 g Sahnealternative aus Soja

Dressing und Fertigstellung

  • 5 g Minze, abgezupft
  • 400 g vegane Schmand-Alternative (z. B. Creme VEGA von Dr. Oetker)
  • 50 g Granatapfelkerne
  • 15 g Öl
  • 20 g Apfelessig
  • 20 g Agavendicksaft
  • ½ TL Salz
  • ¼ TL Pfeffer

Nährwerte
pro 1 Portion
Brennwert
3382 kJ / 808 kcal
Eiweiß
17 g
Kohlenhydrate
116 g
Fett
32 g
gesättigte Fettsäuren
12 g
Ballaststoffe
9.8 g
Natrium
1867 mg

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