Mandelbraten mit Frühlingssalat und Kräuterquark

Name: Mandelbraten mit Frühlingssalat und Kräuterquark
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 15 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 200 g Babyspinat; 200 g Möhren; 50 g Sellerie; 150 g Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 50 g Butter; 20 g Tomatenmark; 200 g Graupen; 70 g Weißwein, trocken; 600 g Wasser; 2 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 1 ½ TL Salz; ¾ TL Pfeffer; 1 TL Paprika de la Vera; 20 g Sojasauce; 2 geh. TL körniger Senf; 150 g Mandeln, gemahlen; 2 Pck. Blätterteig; Mehl; 1 Ei; 6 Stängel glatte Petersilie; 6 Stängel Kerbel; 6 Stängel Dill; 1 Knoblauchzehe; ½ Bund Schnittlauch; 250 g Magerquark; 200 g Doppelrahm-Frischkäse; 60 g Mineralwasser; ¾ TL Salz; ½ TL Pfeffer

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Vorbereitung 20 Min

Gesamt 2 Std. 15 Min

8 Portionen

Zutaten

Mandelbraten

Babyspinat
200 g
Möhren in Stücken
200 g
Sellerie in Stücken
50 g
Zwiebeln halbiert
150 g
Knoblauchzehen
2
Butter in Stücken
50 g
Tomatenmark
20 g
Graupen fein
200 g
Weißwein, trocken
70 g
Wasser
600 g
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
2 geh. TL
2 Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l)
Salz
1 ½ TL
Pfeffer
¾ TL
Paprika de la Vera
1 TL
Sojasauce
20 g
körniger Senf
2 geh. TL
Mandeln, gemahlen
150 g
Blätterteig aus dem Kühlregal (à 275 g)
2 Pck.
Mehl zum Bearbeiten
Ei verquirlt
1

Kräuterquark und Frühlingssalat

glatte Petersilie abgezupft
6 Stängel
Kerbel abgezupft
6 Stängel
Dill abgezupft
6 Stängel
Knoblauchzehe
1
Schnittlauch in Röllchen
½ Bund
Magerquark
250 g
Doppelrahm-Frischkäse
200 g
Mineralwasser
60 g
Salz
¾ TL
Pfeffer
½ TL
Zitronensaft
2 - 3 Spritzer
Öl
60 g
Senf
1 ½ TL
Zucker
1 ½ TL
Kräuteressig
45 g
Orangensaft
30 g
Radieschen in feinen Scheiben
150 g
Frühlingszwiebeln in feinen Ringen
2
Friseesalat fein zerzupft
150 g
150 g gemischter Blattsalat, bunt (z. B. Pflücksalat)
essbare Blüten (optional) zum Garnieren