Mandelbraten mit Frühlingssalat und Kräuterquark
TM6

Mandelbraten mit Frühlingssalat und Kräuterquark

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Zutaten

Mandelbraten

  • 200 g Babyspinat
  • 200 g Möhren, in Stücken
  • 50 g Sellerie, in Stücken
  • 150 g Zwiebeln, halbiert
  • 2 Knoblauchzehen
  • 50 g Butter, in Stücken
  • 20 g Tomatenmark
  • 200 g Graupen, fein
  • 70 g Weißwein, trocken
  • 600 g Wasser
  • 2 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
    oder 2 Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l)
  • 1 ½ TL Salz
  • ¾ TL Pfeffer
  • 1 TL Paprika de la Vera
  • 20 g Sojasauce
  • 2 geh. TL körniger Senf
  • 150 g Mandeln, gemahlen
  • 2 Pck. Blätterteig aus dem Kühlregal (à 275 g)
  • Mehl zum Bearbeiten
  • 1 Ei, verquirlt

Kräuterquark und Frühlingssalat

  • 6 Stängel glatte Petersilie, abgezupft
  • 6 Stängel Kerbel, abgezupft
  • 6 Stängel Dill, abgezupft
  • 1 Knoblauchzehe
  • ½ Bund Schnittlauch, in Röllchen
  • 250 g Magerquark
  • 200 g Doppelrahm-Frischkäse
  • 60 g Mineralwasser
  • ¾ TL Salz
  • ½ TL Pfeffer
  • 2 - 3 Spritzer Zitronensaft
  • 60 g Öl
  • 1 ½ TL Senf
  • 1 ½ TL Zucker
  • 45 g Kräuteressig
  • 30 g Orangensaft
  • 150 g Radieschen, in feinen Scheiben
  • 2 Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen
  • 150 g Friseesalat, fein zerzupft
    oder 150 g gemischter Blattsalat, bunt (z. B. Pflücksalat)
  • essbare Blüten zum Garnieren (optional)

Nährwerte
pro 1 Portion
Brennwert
3106 kJ / 742 kcal
Eiweiß
20 g
Kohlenhydrate
62 g
Fett
46 g
gesättigte Fettsäuren
16 g
Ballaststoffe
11.2 g
Natrium
1352 mg

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