Lammnierstück mit Bärlauch-Hollandaise und Reis

Marinade

• 30 g Bärlauch, in Stücken (2 cm)
• 1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale
• 30 g Zitronensaft
• 10 g Senf, mild
• 1 TL Salz
• 4 Prisen Pfeffer
• 4 Lammnierstücke (je ca. 180 g)

Reis und Gemüse

• 1300 g Wasser
• 2 TL Salz
• 250 g Langkornreis (Parpoiled, Kochzeit 20 Min.)
• 400 g Bundrüebli mit wenig Grün, geschält, je nach Dicke längs halbiert
• 10 g Olivenöl
• 2 Prisen Pfeffer

Fleisch braten

• 1 EL Bratbutter

Bärlauch-Hollandaise

• 10 g Bärlauch, in Stücken (2 cm)
• 150 g Butter, in Stücken (1 cm)
• 30 g Weisswein
• 5 g Aceto balsamico bianco
• 2 Eigelbe
• ¼ TL Salz