Randenrisotto mit Saltimbocca

Risotto

• 80 g Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 190 g Randen, roh, geschält, in Stücken (2 cm)
• 1 EL Olivenöl
• 250 g Risottoreis (Kochzeit 20 Minuten)
• 100 g Rotwein
• 400 g Wasser
• 2 Fleischbouillonwürfel (für je 0,5 l)

Saltimbocca

• 8 Kalbsplätzli (z.B. Nuss, je ca. 50 g)
• ½ TL Salz
• 4 Prisen Pfeffer
• 1 Bund Salbei (ca. 20 g), 8 Blätter abgezupft
• 4 Rohschinken in Tranchen (ca. 50 g), halbiert
• 2 EL Bratbutter

Fertig stellen

• 200 g Crème fraîche