Quiche con pere, salvia e Fontina

Pasta brisèe

• 150 g di farina tipo 00
• 75 g di burro freddo, a pezzi
• ½ cucchiaino di sale
• 50 g di acqua fredda

Ripieno

• 150 g di Fontina a tocchetti
• 2 rametti di salvia fresca, le foglie lavate e asciugate
• 4 uova
• 60 g di latte
• 2 - 3 pizzichi di sale
• 2 pizzichi di pepe nero macinato
• 1 - 2 pere Abate, sbucciate e a fettine