Burger vegetale alla barbabietola

Panini

• 350 g di acqua
• 15 g di lievito di birra fresco
• 100 g di latte intero
• 30 g di zucchero semolato
• 500 g di farina
• 2 uova
• 80 g di burro morbido a pezzi
• 2 pizzichi di sale

Burger di barbabietola

• 70 g di carota
• 4 spicchi di aglio
• 260 g di ceci bianchi in scatola
• 80 g di farina di grano saraceno
• 370 g di barbabietola cotta a pezzi
• 10 g di olio extravergine di oliva
• 20 g di semi di zucca
• 30 g di semi di lino
• 1 cucchiaio colmo di cumino in polvere
• 3 pizzichi di sale
• 3 pizzichi di pepe macinato
• 1 uovo sbattuto
• 2 cucchiai di semi di sesamo

Salsa allo yogurt

• ½ spicchio di aglio
• 1 cucchiaio di tahin
• 3 pizzichi di sale
• 3 pizzichi di pepe macinato
• 250 g di yogurt naturale
• 12 foglie di insalata