Polpette di miglio con crema di fave

Polpette di miglio

• 200 g di chicchi di miglio
• 650 g di acqua
• 50 g di olio extravergine di oliva
• ¼ cucchiaino di sale + q.b.
• 50 g di scalogno a metà
• 140 g di carote, pelate e a tocchetti (1 cm circa)
• 150 g di melanzane a tocchetti (1 cm circa)
• 100 g di zucchine a tocchetti (1 cm circa)

Crema di fave

• 500 g di acqua
• 300 g di fave fresche, sgusciate
• 5 foglie di menta fresca, lavate
• 50 g di olio extravergine di oliva
• ½ cucchiaino di sale

Terminare la preparazione

• ½ cucchiaino di curcuma in polvere
• 1 cucchiaino di prezzemolo fresco tritato
• 50 g di pangrattato + q.b.
• 20 g di olio extravergine di oliva + q.b.