Insalata di cereali misti e verdure

Cereali misti

• 200 g di cereali misti (cottura 10 minuti)
• 400 g di acqua
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva + q.b.
• 1 cucchiaino di sale + q.b.

Verdure

• 30 g di olio extravergine di oliva
• 100 g di porro a rondelle sottili
• 2 carote, pelate e a tocchetti (1 cm)
• 200 g di melanzane a tocchetti (1 cm)
• 100 g di peperone giallo a tocchetti (1-2 cm)
• 100 g di peperone rosso a tocchetti (1-2 cm)
• 150 g di zucchine a tocchetti (1-2 cm)
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 150 g di lenticchie cotte
• 5 - 6 steli di erba cipollina fresca