Nudel-Tofu-Bowl mit Spiegelei und Cashewsauce
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Nudel-Tofu-Bowl mit Spiegelei und Cashewsauce

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Zutaten

  • 100 g Cashewkerne, ungeröstet, ungesalzen
  • 10 g Koriander, abgezupft
    oder 10 g glatte Petersilie, abgezupft
  • 1070 g Wasser
  • 180 g Naturjoghurt
  • 10 g Zitronensaft
  • 1 ¼ - 1 ½ TL Salz und etwas mehr zum Würzen
  • ½ - ¾ TL Curry
  • ¼ TL Pfeffer und etwas mehr zum Würzen
  • 250 g Möhren, in Stücken
  • 250 g Zuckerschoten
  • 250 g Tofu, fest, in Würfeln (1,5 cm)
  • Öl zum Braten
  • 1 rote Paprika (ca. 200 g), in Streifen (1 cm)
  • 200 g Mie-Nudeln (Instant)
  • 4 Eier
  • 2 Frühlingszwiebeln, in Ringen, zum Bestreuen (optional)

Nährwerte
pro 1 Portion
Brennwert
2575 kJ / 616 kcal
Eiweiß
30 g
Kohlenhydrate
57 g
Fett
32 g
gesättigte Fettsäuren
9 g
Ballaststoffe
9 g
Natrium
1886 mg

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