Vegane Paprika-Tomaten-Suppe mit Cashewcreme

Name: Vegane Paprika-Tomaten-Suppe mit Cashewcreme
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 100 g Cashewkerne; Wasser; 2 Prisen Salz; 100 g Sojadrink; 1 TL Zitronensaft; ½ TL Salz; 2 Prisen Pfeffer; 2 Prisen Muskat; 5 Stängel Petersilie; 800 g Spitzpaprika, rot; 2 Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 20 g Olivenöl; 1000 g Tomaten; 2 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 15 g Tomatenmark; 2 EL Cashewmus; 1 ½ TL Salz; ½ TL Pfeffer; 2 Prisen Muskat; ½ TL Chiliflocken; 2 Stängel Petersilie

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Schwierigkeitsgrad medium

Arbeitszeit 30 Min

Gesamtzeit 2 Std. 30 Min

Portionen 4 Portionen

Zutaten

100 g Cashewkerne
Wasser zum Einweichen
2 Prisen Salz
100 g Sojadrink, ungesüßt (siehe Tipp)
1 TL Zitronensaft
½ TL Salz
2 Prisen Pfeffer
2 Prisen Muskat
5 Stängel Petersilie, abgezupft

800 g Spitzpaprika, rot, entkernt, geviertelt
2 Zwiebeln, halbiert
2 Knoblauchzehen
20 g Olivenöl
1000 g Tomaten, geviertelt
2 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht, vegan
oder 2 Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l), vegan
15 g Tomatenmark
2 EL Cashewmus
1 ½ TL Salz
½ TL Pfeffer
2 Prisen Muskat
½ TL Chiliflocken
2 Stängel Petersilie, abgezupft, zum Garnieren

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 3595 kJ / 859 kcal
Eiweiß: 38 g
Kohlenhydrate: 135 g
Fett: 45 g
gesättigte Fettsäuren: 7 g
Ballaststoffe: 75.3 g
Natrium: 1408 mg