Koreanische Ramen mit Tofu

Name: Koreanische Ramen mit Tofu
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Eier; 1000 g Wasser; 1 rote Chilischote, frisch; 4 Knoblauchzehen; 2 Frühlingszwiebeln; 1 Zwiebel; 100 g Sojasauce; 100 g Reiswein (Mirin); 1 EL Sesam; 3 Knoblauchzehen; 20 g Öl; 200 g Zwiebeln; 1000 g Wasser; 100 g Möhren; 10 g Seetang, gemischt, getrocknet; 100 g Shiitakepilze; 120 g Kimchi; 2 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 30 g Gochujang (koreanische Chilipaste); 2 - 3 TL koreanischer roter Pfeffer; 30 g Sojasauce; 1 EL brauner Zucker; 250 g Mie-Nudeln; 160 g Seidentofu; 2 Frühlingszwiebeln; Sesam

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Schwierigkeitsgrad einfach

Arbeitszeit 20 Min

Gesamtzeit 1 Std.

Portionen 4 Portionen

Zutaten

4 Eier, aus dem Kühlschrank
1000 g Wasser
1 rote Chilischote, frisch, entkernt, in Ringen
4 Knoblauchzehen
2 Frühlingszwiebeln, in Ringen
1 Zwiebel, halbiert
100 g Sojasauce
100 g Reiswein (Mirin)
oder 50 g Zucker
1 EL Sesam

3 Knoblauchzehen
20 g Öl
200 g Zwiebeln, in Spalten
1000 g Wasser
100 g Möhren, in Scheiben (5 mm)
10 g Seetang, gemischt, getrocknet
100 g Shiitakepilze, geviertelt
120 g Kimchi, in Stücken (siehe Tipp)
2 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
oder 2 Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l)
30 g Gochujang (koreanische Chilipaste)
2 - 3 TL koreanischer roter Pfeffer (Gochugaru)
oder ½ - ¾ TL Chili, getrocknet
30 g Sojasauce
1 EL brauner Zucker
2 EL Fischsauce (optional)
1 EL Austernsauce (optional)
250 g Mie-Nudeln
160 g Seidentofu, in Stücken
2 Frühlingszwiebeln, in Ringen
Sesam zum Bestreuen

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 1357 kJ / 324 kcal
Eiweiß: 17 g
Kohlenhydrate: 29 g
Fett: 14 g
gesättigte Fettsäuren: 3 g
Ballaststoffe: 5.8 g
Natrium: 3180 mg