Rindshuft mit Pommes Duchesse und Sauce Maltaise

Roastbeef

• 800 g Rindshuft (Huftfilet)
• 5 Wacholderbeeren
• 5 schwarze Pfefferkörner
• 1 TL Salz

Pommes Duchesse

• 650 g Wasser
• 800 g Kartoffeln, mehlig kochende, geschält, in Stücken (2 cm)
• 30 g Weissmehl
• 2 Eigelb
• 20 g Butter
• 1 TL Salz
• 2 Msp. Muskatnuss, gemahlen
• 4 Prisen Pfeffer

Sauce Maltaise

• 1 Bio-Orange, ½ abgeriebene Schale
• 50 g Orangensaft
• 1 TL Weissweinessig
• 200 g Butter, kalt, in Stücken (2 cm)
• 2 Eier
• TL Salz
• 2 Prisen Pfeffer
• 1 EL Bratbutter