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Kalbsfilet mit Kräuterkruste und Selleriecreme
TM6 + Thermomix Friend

Kalbsfilet mit Kräuterkruste und Selleriecreme

3.7 (3 Bewertungen)

Zutaten

  • 30 g Parmesan, in Stücken
  • 20 g Petersilie, abgezupft
  • 1 Schalotte, halbiert
  • 60 g Paniermehl
  • 25 g Schnittlauch, in feinen Röllchen
  • 2 Eigelb
  • 1 ½ TL Salz und etwas mehr zum Würzen
  • ½ TL Pfeffer und etwas mehr zum Würzen
  • 1 EL Dijon-Senf
  • 110 g Butter, davon 80 g weich, in Stücken, und 30 g kalt, in Stücken
  • 1850 g Wasser
  • ½ Zitrone, unbehandelt, 2 Streifen Schale (à 1 x 4 cm) dünn abgeschält, Saft ausgepresst
  • 600 g Kalbsfilet (6 Stücke à ca. 100 g)
  • 4 Zweige Thymian
  • 70 g Olivenöl und etwas mehr zum Braten
  • 600 g Sellerie, in Stücken (ca. 2 cm)
  • 200 g Kartoffeln, mehligkochend, in Stücken (ca. 2 cm)
  • 500 g Rote Bete, roh, geschält, in Spalten (siehe Tipp)
  • 50 g Sahne

Nährwerte
pro 1 Portion
Brennwert
2498 kJ / 597 kcal
Eiweiß
30 g
Kohlenhydrate
23 g
Fett
41 g
Ballaststoffe
8 g

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