Tourte des familles au poulet

La pâte croustillante

• 200 g de beurre, préalablement congelé en morceaux
• 200 g de farine de blé
• 90 g d'eau froide
• ½ c. à café de sel

Les oignons caramélisés

• 1 gousse d'ail
• 20 g de beurre
• 110 g de lard dégraissé, coupé en lanières (2 cm)
• 250 g d'oignons jaunes, coupés en huit
• 20 g de sucre de canne complet non raffiné
• 20 g de vinaigre balsamique
• ½ c. à café de sel

La garniture au poulet

• 600 g d'eau
• 500 g de filet de poulet, sans peau
• 220 g de patates douces, coupées en cubes (2 cm)
• 3 branches de thym frais, effeuillées
• 1 - 2 pincées de sel
• 1 - 2 pincées de poivre noir moulu
• 150 g de champignons frais, coupés en quartiers
• 40 g de beurre, en morceaux
• 30 g de farine de blé, et un peu pour fariner
• 1 c. à café de fond de volaille en pâte maison
• 50 g de crème liquide 35% m.g.
• lait, pour la finition