Eieren in falafel korst met yoghurtsaus

Eieren

• 6 eieren, medium (53-63 g), koud
• water, te vullen tot 1L

Yoghurtsaus

• 400 g yoghurt, 3,5% V.G.
• 15 g limoensap
• 10 g honing
• ½ tl gemalen kardemom
• 1 tl gemalen zwarte peper
• 1 tl zout

Falafel

• 110 g lente-ui, in ringen (1 cm)
• 3 teentjes knoflook
• 4 takjes verse koriander, enkel de bladeren
• 4 takjes verse peterselie, enkel de bladeren
• 1 eierdooier
• 400 g witte kikkererwten, uit blik, uitgelekt
• 20 g olijfolie
• 20 g vers geperst citroensap
• 1 tl gemalen koriander
• 1 tl gemalen komijn
• 1 tl zout
• 40 g bloem
• 1 tl bakpoeder
• 40 g paneermeel
• 1500 g olie, om te frituren