Vitello tonnato

Sauce

• 100 g Olivenöl
• 1 Eigelb (siehe Tipps)
• 1 TL Senf
• 1 TL Zitronensaft
• 1 Dose Thon, in Salzwasser, abgetropft, (Abtropfgewicht 155 g)
• 1 Dose Sardellenfilets in Öl abgetropft (Abtropfgewicht 30 g)
• 10 g Kapern, in Essig, abgetropft
• 60 g Wasser
• 4 Prisen Pfeffer, gemahlen
• 1 EL Zitronensaft

Kalbfleisch

• 600 g Kalbsbraten am Stück (z.B. Nuss)
• 2 EL Weisswein
• 2 Lorbeerblätter, getrocknet
• ½ Bio-Zitrone, in Scheiben (5 mm)
• 4 schwarze Pfefferkörner
• 1400 g Wasser
• 1 EL Zitronensaft
• 12 Kapernäpfel, in Essig, abgetropft
• ½ Bio-Zitrone, in Scheiben (4 mm)