Vitela em sous-vide com maçã e batata assadas

• 6 fatias de bacon
• 500 g carne de vitela numa só peça, s/ osso
• 2 pés de alecrim
• 2 pitadas de sal
• 2 pitadas de pimenta preta
• Água q.b. p/ sous-vide
• 10 g sumo de limão (½ unid. aprox.)

Maçã e batata assadas

• 400 g maçã s/ caroço e cortada em fatias (2 mm)
• 400 g batata (de casca vermelha p/ fritar) cortada em fatias (2 mm)
• 30 g azeite
• ½ c. chá de sal
• ½ c. chá de pimenta preta

Molho

• 50 g cenoura cortada em pedaços (3 cm)
• 30 g aipo cortado em pedaços (3 cm)
• 20 g cebola
• 15 g manteiga
• ½ cubo de caldo de carne esfarelado
• Água q.b.
• 30 g natas c/ 35% de gordura