Cosce di pollo al sale, patate sabbiate e salsa alla senape

Pollo al sale e patate sabbiate

• 2000 g di sale grosso
• 8 sovracosce di pollo con la pelle (circa 200 g l'una)
• 2 rametti di rosmarino fresco, le foglioline
• 1 rametto di timo fresco, le foglioline
• 2 rametti di maggiorana fresca, le foglioline
• 500 g di acqua
• 800 g di patate, pelate e a tocchetti (2 cm)
• 20 g di pangrattato
• 10 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• olio extravergine di oliva q.b.

Salsa alla senape

• 60 g di scalogno a pezzi
• 100 g di vino bianco
• 3 rametti di dragoncello fresco, le foglioline
• 100 g di panna (min. 30% di grassi)
• 20 g di burro
• 2 cucchiai di senape di Digione
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato