Scaloppine con ratatouille (Bimby Friend)

Ratatouille di melanzane

• 80 g di cipolla rossa a listarelle
• 40 g di olio extravergine di oliva
• 200 g di passata di pomodoro
• 100 g di acqua
• 400 g di melanzane viola, a cubetti (1 cm)
• ½ cucchiaino di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato fresco

Scaloppine al limone

• 20 g di olio extravergine di oliva
• 30 g di burro
• 30 - 50 g di farina
• 600 g di fettine di vitello sottili (circa 10x15 cm)
• 2 pizzichi di sale
• 50 - 70 g di succo di limone
• 1 pizzico di pepe macinato fresco