Gemüse-Nudel-Suppe, Schweinefleischrolle mit Gemüsebeilage, Pudding, Muffins

Beerenmuffins und Himbeerpudding

• 4 TL Himbeerkonfitüre (40 g)
• 2 Eier
• 200 g Zucker
• 60 g Butter in Stücken
• 200 g Milch
• ½ TL Vanilleextrakt
  oder 1 TL Vanillezucker
• 200 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 200 g Himbeeren, frisch
  oder 200 g Himbeeren, TK
• 150 g Blaubeeren, frisch
  oder 150 g Blaubeeren, TK gefroren

Schweinefleischrolle

• 500 - 600 g Schweineschulter, ohne Knochen an einem Stück, schmetterlingsartig aufgeschnitten, ca. 1,5 cm dick
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 4 - 5 Scheiben Speck
• 20 g Tomaten, getrocknet
• 30 g Parmesan
• 5 Stängel frische Petersilie abgezupft
• 1 Ei

Mittelmeergemüse, Gemüse-Nudel-Suppe

• 300 g Zwiebeln davon 100 g in Scheiben und die restlichen 200 g in Stücken
• 1 Knoblauchzehe
• 200 g Zwiebeln in Stücken
• 130 g Möhren geschält, in Scheiben (5 mm)
• 70 - 80 g gemischtes Gemüse (z.B. rote oder grüne Paprikaschoten, Staudensellerie), in Stücken
• 30 g natives Olivenöl
• 50 g Weißwein (optional)
• 1 ½ TL Salz
• 1 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  oder 1 Gemüsebrühwürfel (für 0,5 l)
• 1000 g Wasser
• 250 g Kartoffeln in Scheiben (5 mm)
• 160 g Zucchini in Scheiben (1 cm)
• 150 g Tomaten in Scheiben (1 cm)
• ½ TL Oregano, getrocknet
• 60 g Suppennudeln trocken (z.B. Ellbogen-Makkaroni)