Quiche mit Kartoffeln und Lachs

Teig

• 150 g Mehl
• 70 g Butter, kalt, in Stücken, und etwas mehr zum Einfetten
• ½ TL Salz
• 50 g Wasser

Belag und Fertigstellung

• 500 g Wasser
• 150 g Kartoffeln, mit Schale, halbiert
• 1 rote Zwiebel, klein, halbiert
• 200 g Schmand
• 3 Eier
• 1 TL Salz
• ½ TL Pfeffer
• 2 Prisen Muskat
• 100 g Räucherlachs, in Streifen (1 cm)
• Zitronenschale, unbehandelt, in Zesten, nach Geschmack