Couscous-Salat

Auberginen

• 2 Auberginen (je ca. 300 g), längs halbiert
• 2 EL Olivenöl
• ½ TL Meersalz, grobkörnig
• 2 Prisen Pfeffer

Salat

• 220 g Couscous (Garzeit 4 Minuten)
• 250 g Wasser
• ½ Bund Pfefferminze (ca. 10 g), Blätter abgezupft
• ½ Bund Koriander (ca. 10 g), Blätter abgezupft
• 100 g Olivenöl
• Zitronenschale, abgerieben, von ½ Zitrone, unbehandelt
• 3 EL Zitronensaft, von 1 Zitrone, unbehandelt
• 1 TL Salz
• 2 Prisen Pfeffer
• 200 g Feta, kalt, in Stücken (4 cm)
• 120 g Edamame Bohnen, frisch, ausgelöst
• 1 Granatapfel, Kerne ausgelöst (ca. 180 g)