Crème de langoustine, quinoa de légumes de saison (Eric Guérin)

Crème de langoustine, quinoa de légumes de saison (Eric Guérin)

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Zubereitung 15 Min

Gesamt 1 Std. 40 Min

6 portions

Zutaten

La crème de langoustine

800 - 1000 g de langoustines cuites (200 g de chair env.)
300 g de crème liquide 30-40% m.g.
40 g de mascarpone
1 c. à soupe de sauce d'huître

Le quinoa

1000 g d'eau
200 g de quinoa

Les légumes et le dressage

2 asperges (70 g env.)
2 carottes nouvelles (70 g env.)
2 oignons nouveaux
20 g d'huile d'olive
3 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
3 pincées de poivre fraîchement moulu à ajuster en fonction des goûts
10 brins d'herbes aromatiques fraîches

Schwierigkeitsgrad

medium

Nährwerte pro 1 portion

Eiweiß 11 g

Brennwert 1243 kJ / 299 kcal

Fett 24 g

Ballaststoffe 2 g

Kohlenhydrate 10 g

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