Crostata al frutto della passione e vaniglia

Mousse alla vaniglia

• 175 g di panna (min. 30% di grassi) fredda
• 145 g di latte intero
• 35 g di tuorli, sbattuti
• 35 g di zucchero
• ½ stecca di vaniglia, i semini estratti
• 20 g di amido di mais (maizena)
• 2 g di gelatina in fogli, ammollata in acqua fredda per 10 minuti e strizzato

Frolla sablée

• 150 g di farina tipo 00 + q.b.
• 75 g di burro freddo a pezzi + q.b.
• 65 g di zucchero
• 1 uovo (da 60 g)

Crema frangipane

• 30 g di mandorle pelate
• 30 g di zucchero
• 30 g di burro
• 30 g di uova, sbattute
• 1 cucchiaino di amido di mais (maizena)

Gelée al frutto della passione

• 130 g di polpa di frutto della passione
• 85 g di acqua
• 75 g di zucchero
• 6 g di gelatina in fogli, ammollati in acqua fredda per 10 minuti e strizzati

Glassa a specchio

• 105 g di sciroppo di glucosio
• 50 g di acqua
• 105 g di zucchero
• 6 g di gelatina in fogli, ammollati in acqua fredda per 10 minuti e strizzati
• 105 g di cioccolato bianco a pezzi piccoli
• 70 g di latte condensato zuccherato
• 1 pizzico di colorante alimentare rosso in polvere

Terminare la preparazione

• meringhe piccole, a piacere