Piccole cassatine al forno

Pasta frolla

• 1 limone, preferibilmente biologico, la scorza (senza la parte bianca)
• 200 g di zucchero
• 200 g di burro a pezzi
• 2 uova
• 1 tuorlo
• 500 g di farina tipo 00 + q.b.
• ½ stecca di vaniglia, i semini estratti

Crema alla ricotta

• 170 g di zucchero
• 300 g di ricotta di pecora, sgocciolata dal siero
• 40 g di gocce di cioccolato fondente

Terminare la preparazione

• 40 g di biscotti secchi
• 1 albume