Quenelles au cresson
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Quenelles au cresson

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Zutaten

Quenelles

  • 375 g de filets de poisson blanc, sans peau en morceaux
  • 1 c. à café de sel
  • ¼ c. à café de poivre blanc moulu
  • ½ c. à café de noix de muscade moulue
  • 100 g de beurre non salé en morceaux

Panade

  • 30 g de beurre non salé en morceaux
  • 100 g de lait
  • 50 g de farine blanche
  • 1 oeuf, de taille moyenne (53-63 g)
  • 1 jaune d'œuf
  • 2 blancs d'oeufs
  • 600 g d'eau

Sauce

  • 1 c. à soupe de maïzena
  • 100 g de crème, env. 18% M.G.
  • 2 échalotes coupées en 2
  • 30 g de beurre en morceaux
  • 150 g de cresson
  • 1 c. à soupe de pâte de bouillon de poulet
  • 200 g d'eau
  • 100 g de yaourt nature
  • ½ citron le jus uniquement
  • du poivre noir moulu selon votre goût
  • du cresson en garniture

Nährwerte
pro 1 portion
Brennwert
598 kcal / 2502 kJ
Eiweiß
27 g
Fett
46 g
Kohlenhydrate
20 g
Ballaststoffe
2 g

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