Hirschpfeffer mit Knöpfli

Hirschpfeffer beizen

• 150 g Karotten, geschält, in Stücken (2 cm)
• 150 g Randen, roh, in Stücken (2 cm)
• 100 g Zwiebeln, in Stücken (2 cm)
• 750 g Rotwein, (z. B. Pinot noir)
• 100 g Rotweinessig
• 2 Lorbeerblätter, getrocknet
• 1 EL schwarze Pfefferkörner, zerstossen
• 6 Wacholderbeeren
• 2 Nelken
• 1000 g Hirschragout

Knöpfli

• 300 g Mehl
• ¼ TL Muskatnuss, gemahlen
• 2 TL Salz
• 75 g Milch
• 2075 g Wasser
• 3 Eier, frisch
• 2 EL Öl

Hirschpfeffer schmoren

• 150 g Speckwürfeli
• 2 EL Olivenöl
• 1 ¼ TL Salz
• 2 Prisen Pfeffer
• 200 g Wasser
• 1 ½ EL Butter, weich
• 1 ½ EL Mehl
• 25 g dunkle Schokolade, in Stücken

Knöpfli braten

• 1 EL Bratbutter