Scampi-Melonen-Spieße auf Bulgursalat

Name: Scampi-Melonen-Spieße auf Bulgursalat
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 60 g Cashewkerne, geröstet, gesalzen; 5 Stängel Minze; 5 Stängel Koriander; 1250 g Wasser; 2 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 250 g Bulgur; 24 Scampis; 620 g Honigmelone; Kräutersalz; 50 g Rapsöl; 1 EL Senf, mittelscharf; 50 g Weißweinessig; 1 TL Sambal Oelek; ¼ TL Salz; ¼ TL Pfeffer; ½ TL Zucker; 200 g Salatgurke

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Vorbereitung 20 Min

Gesamt 45 Min

4 Portionen

Zutaten

Cashewkerne, geröstet, gesalzen
60 g
Minze abgezupft
5 Stängel
Koriander
5 Stängel
Wasser
1250 g
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
2 geh. TL
2 Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l)
Bulgur
250 g
Scampis (ca. 500 g), geschält, frisch oder TK, aufgetaut
24
Honigmelone in Stücken (2 cm), davon 32 Stücke (ca. 420 g) für die Spieße und 200 g für den Salat
620 g
Kräutersalz zum Würzen
Rapsöl
50 g
Senf, mittelscharf
1 EL
Weißweinessig
50 g
Sambal Oelek
1 TL
Salz
¼ TL
Pfeffer
¼ TL
Zucker
½ TL
Salatgurke ohne Schale, in Stücken (2 cm)
200 g