Insalata di granchio e gamberi con maionese allo zenzero

Maionese allo zenzero

• 300 g di olio di semi di girasole
• 20 g di zenzero a fettine
• 1 uovo
• 1 tuorlo d'uovo
• 1 pizzico di sale
• 10 g di succo di limone, spremuto fresco

Citronette

• 30 g di olio extravergine di oliva
• 5 g di succo di limone, spremuto fresco
• 2 pizzichi di sale

Cottura dei gamberoni

• 300 g di acqua
• 180 g di code di mazzancolle

Terminare la preparazione

• 80 g di songino
• 200 g di polpa di granchio granciporro