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Sweet Potato, Pecan and Blue Cheese Risotto
Vorbereitung 10 Min
Gesamt 30 Min
4 portions
Zutaten
Sweet Potatoes
-
sweet potatoes skin on, diced (2 cm)800 g
-
olive oil for drizzling1 - 2 Tbsp
-
fine sea salt to taste
-
ground black pepper to taste
Risotto
-
Parmesan cheese cut in pieces (2 cm)60 g
-
onions quartered100 g
-
olive oil30 g
-
garlic cloves2
-
fresh sage leaves plus extra for garnishing15 g
-
risotto rice (e.g. carnaroli, Arborio)320 g
-
dry white wine60 g
-
boiling water820 g
-
vegetable stock cube (for 0.5 l) crumbled1
-
fine sea salt½ tsp
-
ground black pepper2 pinches
-
unsalted butter diced20 g
-
pecan nuts roughly chopped80 g
-
blue cheese crumbled100 g
Nährwerte pro 1 portion
Brennwert
836 kcal /
3507 kJ
Eiweiß
22 g
Fett
34 g
Kohlenhydrate
107 g
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