Quinoasalat mit Zucchini und Karotte

Name: Quinoasalat mit Zucchini und Karotte
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 35 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 250 g Quinoa; 700 g Wasser; 65 g Olivenöl; 2 ½ TL Salz; 2 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 1 Knoblauchzehe; 30 g gemischte Kräuter, frisch; 450 g Zucchini; 300 g Karotten; 40 g Zitronensaft; 25 g Essig; ½ - ¾ TL schwarzer Pfeffer, gemahlen; 1 TL Honig

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Schwierigkeitsgrad einfach

Arbeitszeit 15 Min

Gesamtzeit 1 Std. 35 Min

Portionen 6 Portionen

Zutaten

250 g Quinoa
700 g Wasser
65 g Olivenöl
2 ½ TL Salz
2 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
oder 1 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
1 Knoblauchzehe
30 g gemischte Kräuter, frisch Blättchen abgezupft (z. B. Petersilie, Basilikum)
450 g Zucchini in Stücken
300 g Karotten in Stücken (3 cm)
40 g Zitronensaft
25 g Essig (z. B. Balsamico)
½ - ¾ TL schwarzer Pfeffer, gemahlen nach Geschmack
1 TL Honig

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 283 kcal / 1181 kJ
Eiweiß: 8 g
Fett: 13 g
Kohlenhydrate: 33 g
Ballaststoffe: 6 g