Roastbeef-Burger mit Kürbishummus und Rucola

Name: Roastbeef-Burger mit Kürbishummus und Rucola
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 35 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 10 Stück
Ingredients: 600 - 700 g Hokkaidokürbis mit Schale; 2 - 3 Knoblauchzehen; 3 Zweige Rosmarin, frisch; 2 TL Meersalzflocken; 4 EL Olivenöl; 2 EL Senfkörner; ½ TL Koriandersamen; ½ TL Kümmel, ganz; ½ TL Gewürznelken; 1 TL Wacholderbeeren; 1 TL Pimentkörner; ½ TL schwarze Pfefferkörner; 1 TL Thymian, getrocknet; 1 Lorbeerblatt, getrocknet; 700 g Beiried; 4 EL Estragonsenf; 150 g Kichererbsen, gegart; 20 g Ahornsirup; 100 g Wasser; 1 TL Salz; 1 TL Zitronensaft; 10 Burger Buns; 100 g Rucola

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Schwierigkeitsgrad medium

Arbeitszeit 45 Min

Gesamtzeit 1 Std. 35 Min

Portionen 10 Stück

Zutaten

600 - 700 g Hokkaidokürbis mit Schale
oder 600 - 700 g Butternusskürbis, geschält
2 - 3 Knoblauchzehen, nach Geschmack
3 Zweige Rosmarin, frisch, Nadeln abgezupft
2 TL Meersalzflocken, etwas mehr zum Bestreuen
4 EL Olivenöl
2 EL Senfkörner
½ TL Koriandersamen
½ TL Kümmel, ganz
½ TL Gewürznelken
1 TL Wacholderbeeren
1 TL Pimentkörner
½ TL schwarze Pfefferkörner
1 TL Thymian, getrocknet
1 Lorbeerblatt, getrocknet
700 g Beiried (Roastbeef)
4 EL Estragonsenf, evtl. etwas mehr für die Burger
150 g Kichererbsen, gegart, abgetropft
20 g Ahornsirup
100 g Wasser
1 TL Salz
¼ TL Chilipulver (optional)
1 TL Zitronensaft
10 Burger Buns (siehe Tipp)
Essiggurkerl, in dünnen Scheiben (optional)
100 g Rucola

Nährwerte: pro 1 Stück
Brennwert: 1868 kJ / 446 kcal
Eiweiß: 26 g
Kohlenhydrate: 47 g
Fett: 17 g
Ballaststoffe: 5 g