Tomaten-Paprika-Reis mit Sommergemüse und Feta

Name: Tomaten-Paprika-Reis mit Sommergemüse und Feta
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250 g Langkornreis; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 2 rote Paprika; 30 g Öl; 70 g Tomatenmark; 1 gelber Paprika; 150 g Zucchini; ½ - 1 Bund Frühlingszwiebeln; 650 g Wasser; 1 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; ¾ TL Salz; 200 g Zuckererbsen; 400 g Feta; ¼ TL schwarzer Pfeffer, gemahlen; 1 Zweig frischer Rosmarin; 1 - 2 Zweige frischer Thymian

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Schwierigkeitsgrad medium

Arbeitszeit 20 Min

Gesamtzeit 45 Min

Portionen 4 Portionen

Zutaten

250 g Langkornreis parboiled, (siehe Tipp)
1 Zwiebel halbiert
1 Knoblauchzehe
2 rote Paprika davon 1 in Stücken
30 g Öl
70 g Tomatenmark
1 gelber Paprika
150 g Zucchini
½ - 1 Bund Frühlingszwiebeln nach Geschmack
650 g Wasser
1 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
oder 1 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
¾ TL Salz
200 g Zuckererbsen frisch oder gefroren
400 g Feta in Würfeln (2 cm)
¼ TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
1 Zweig frischer Rosmarin Nadeln abgezupft
1 - 2 Zweige frischer Thymian Blättchen abgezupft

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 684 kcal / 2862 kJ
Eiweiß: 25 g
Fett: 33 g
Kohlenhydrate: 69 g
Ballaststoffe: 6 g