Ravioli ai carciofi

Ripieno

• 80 g di Parmigiano Reggiano a pezzi (2-3 cm)
• 30 g di scalogno a metà
• 3 rametti di prezzemolo fresco, le foglioline lavate
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 300 g di cuori di carciofo, puliti e tagliati in quarti
• 1 cucchiaino di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 150 g di ricotta fresca, scolata dal siero

Pasta

• 300 g di farina tipo 00 + q.b.
• 3 uova
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Terminare la preparazione

• 40 g burro