Crocchette di tonno

• 50 g di olio extravergine di oliva
• 100 g di burro a pezzi
• 30 g di cipolla
• 200 g di farina tipo 00
• 500 g di latte intero a temperatura ambiente
• 100 g di panna (min. 30% di grassi)
• 1 pizzico di noce moscata in polvere
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 2 pizzichi di sale
• 200 g di tonno in scatola al naturale, sgocciolato e a pezzi

Terminare la preparazione

• pangrattato
• 2 - 3 uova sbattute
• olio per frittura