Crocchette con salame piccante

• 80 g di salame piccante a pezzi
• 40 g di olio extravergine di oliva
• 50 g di burro a pezzi
• 20 g di cipolla a pezzi
• 90 g di farina tipo 00
• 400 g di latte intero a temperatura ambiente
• 1 pizzico di noce moscata in polvere
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 1 pizzico di sale

Terminare la preparazione

• pangrattato
• 2 - 3 uova sbattute
• olio per frittura