Fileja al ragù

Fileja

• 400 g di farina di grano duro + q.b.
• 200 g di acqua
• 1 cucchiaino di olio di oliva

Ragù

• 50 g di pecorino a pezzi
• 100 g di cipolla rossa di Tropea a pezzi
• 40 g di gambo di sedano
• 40 g di carota
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
• 1 spicchio di aglio
• 1 pizzico di peperoncino piccante in polvere
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 300 g di carne di maiale a dadini
• 100 g di vino rosso
• 400 g di passata di pomodoro
• 100 g di salsiccia di maiale, senza pelle, a pezzi
• 100 g di acqua
• ½ cucchiaino di dado per brodo vegetale fatto in casa
• 150 g di patate a cubetti (1 cm)
• 1 pizzico di sale