Pâté de lapin en croûte

Le pâté de lapin

• 500 g de viande de lapin, en morceaux
• 200 g de chair à saucisse
• 2 œufs
• 4 brins d'estragon frais, équeutés et ciselés
• 2 c. à café de cognac
• 1 c. à café bombée de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 1 c. à café rase de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts

La pâte

• 2 pâtes brisées maison
• farine de blé, pour fariner
• 1 œuf battu à la fourchette, pour la soudure et la dorure