Eierschwammerlstrudel mit Paprikadip

Eierschwammerlstrudel mit Paprikadip

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Zubereitung 1 Std.

Gesamt 3 Std. 20 Min

4 Portionen

Zutaten

Strudelteig

Dinkelmehl, glatt
125 g
Rapsöl zum Bestreichen
Wasser lauwarm
50 g
Essig
1 EL
Salz
½ TL

Eierschwammerlfülle

Erdäpfel, speckig in Stücken (ca. 4 cm)
400 g
frische Petersilie Blättchen abgezupft
½ Bund
Knoblauchzehen halbiert
2
Zwiebeln geviertelt
100 g
Butter
20 g
frische Eierschwammerl große Schwammerl halbiert
400 g
Salz nach Geschmack (siehe Tipp)
1 ½ - 2 TL
Pfeffer, frisch gemahlen
½ TL
Majoran, getrocknet
1 TL
Muskatnuss, gemahlen
1 Msp.
Speckwürfel (optional)
100 g

Fertigstellung und Paprikadip

Butter
2 EL
Dinkelmehl, glatt für die Arbeitsfläche
rote Paprika in Stücken
70 g
frische Petersilie Blättchen abgezupft
2 Stängel
Sauerrahm
200 g
Crème fraîche
100 g
Zitronensaft, frisch gepresst
1 Spritzer
Paprikapulver, edelsüß
½ TL
Chili, getrocknet
1 Prise
Salz
½ TL

Schwierigkeitsgrad

medium

Nährwerte pro 1 Portion

Eiweiß 14 g

Brennwert 2444 kJ / 583 kcal

Fett 38 g

Ballaststoffe 11 g

Kohlenhydrate 46 g

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