Eierschwammerlstrudel mit Paprikadip
TM6 TM5

Eierschwammerlstrudel mit Paprikadip

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Zutaten

Strudelteig

  • 125 g Dinkelmehl, glatt
  • Rapsöl zum Bestreichen
  • 50 g Wasser, lauwarm
  • 1 EL Essig
  • ½ TL Salz

Eierschwammerlfülle

  • 400 g Erdäpfel, speckig, in Stücken (ca. 4 cm)
  • ½ Bund frische Petersilie, Blättchen abgezupft
  • 2 Knoblauchzehen, halbiert
  • 100 g Zwiebeln, geviertelt
  • 20 g Butter
  • 400 g frische Eierschwammerl, große Schwammerl halbiert
  • 1 ½ - 2 TL Salz, nach Geschmack (siehe Tipp)
  • ½ TL Pfeffer, frisch gemahlen
  • 1 TL Majoran, getrocknet
  • 1 Msp. Muskatnuss, gemahlen
  • 100 g Speckwürfel (optional)

Fertigstellung und Paprikadip

  • 2 EL Butter
  • Dinkelmehl, glatt, für die Arbeitsfläche
  • 70 g rote Paprika, in Stücken
  • 2 Stängel frische Petersilie, Blättchen abgezupft
  • 200 g Sauerrahm
  • 100 g Crème fraîche
  • 1 Spritzer Zitronensaft, frisch gepresst
  • ½ TL Paprikapulver, edelsüß
  • 1 Prise Chili, getrocknet
  • ½ TL Salz

Nährwerte
pro 1 Portion
Brennwert
2444 kJ / 583 kcal
Eiweiß
14 g
Kohlenhydrate
46 g
Fett
38 g
Ballaststoffe
11 g

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