Seeteufel-Medaillons mit Fenchelsauce

Name: Seeteufel-Medaillons mit Fenchelsauce
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 750 g Seeteufelfilet, ohne Haut und Gräten; 2 Knoblauchzehen; 3 Stängel Rosmarin; 250 g Tomaten; 20 g Balsamico, hell; 30 g Kalbsfond; 30 g Prosecco; 2 TL Salz; 1 TL Zucker; 150 g Möhren; 100 g Porree; 250 g Zucchini; 400 g Wasser; 3 EL Sojabohnensprossen; 100 g Fenchel; 30 g Butter; 100 g Weißwein; 1 EL Speisestärke; 6 Cherry-Tomaten

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Schwierigkeitsgrad medium

Arbeitszeit 35 Min

Gesamtzeit 1 Std. 10 Min

Portionen 4 Portionen

Zutaten

750 g Seeteufelfilet, ohne Haut und Gräten (ersatzweise Rotbarsch- oder Seelachsfilets)
2 Knoblauchzehen
3 Stängel Rosmarin, Nadeln abgezupft
250 g Tomaten, halbiert
20 g Balsamico, hell
30 g Kalbsfond
30 g Prosecco
2 TL Salz
1 TL Zucker
150 g Möhren, in Stücken
100 g Porree, in Stücken
250 g Zucchini, in Stücken
400 g Wasser und etwas mehr zum Anrühren
3 EL Sojabohnensprossen
100 g Fenchel, in Stücken
30 g Butter
100 g Weißwein
1 EL Speisestärke
6 Cherry-Tomaten, halbiert, zum Dekorieren

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 1000 kJ / 239 kcal
Eiweiß: 32 g
Kohlenhydrate: 10 g
Fett: 6 g
Ballaststoffe: 4.3 g