Frühlingssalat mit Roquefort-Dressing
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Frühlingssalat mit Roquefort-Dressing

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Zutaten

Sauce Bernaisse

  • 2 - 3 Schalotten, halbiert, nach Geschmack
  • 1 Msp. Estragon, getrocknet
  • 1 Msp. Kerbel, getrocknet
  • 1 Msp. Liebstöckel, getrocknet
  • 1 Prise Muskat, gemahlen
  • 1 Prise Cayennepfeffer, gemahlen
  • 3 schwarze Pfefferkörner
  • 3 weiße Pfefferkörner
  • 120 g Weißwein
  • 100 g Butterschmalz, in Stücken
  • 2 Eidotter
  • 1 Ei
  • ½ TL Salz
  • 1 Prise Zucker
  • 1 TL Weißweinessig

Roquefort-Dressing

  • 50 g Roquefort, in Stücken
  • 80 g Sauerrahm
  • 30 g Olivenöl
  • 15 g Weißweinessig
  • 20 g Wasser
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen

Spargel und Salat

  • 500 g Wasser
  • Salz zum Würzen
  • 250 g Erdäpfel, festkochend, geschält, in Stücken (ca. 2 cm)
  • 300 g grüner Spargel, holzige Enden abgeschnitten
  • ¼ TL Pfeffer, gemahlen
  • 1 Prise Zucker
  • 200 g Blattsalat, gemischt (z.B. Vogerlsalat, Friséesalat)
  • frischer Schnittlauch, in Röllchen, zum Dekorieren
  • 2 TL Butter, zum Schwenken
  • 80 g Cocktailtomaten, halbiert

Nährwerte
pro 1 Portion
Brennwert
2248 kJ / 536 kcal
Eiweiß
11 g
Kohlenhydrate
15 g
Fett
46 g
Ballaststoffe
4 g

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