Charlotte di cioccolato e vaniglia

Crema alla vaniglia

• 250 g di latte intero
• 3 tuorli
• 75 g di zucchero
• 1 cucchiaino di zucchero vanigliato
• 3 fogli di gelatina (4 g cad.), ammollati in acqua fredda per 10 minuti e strizzati

Guscio

• 20 biscotto savoiardo sardi
• 10 g di burro
• 20 g di zucchero

Mousse al cioccolato

• 200 g di panna (35% di grassi) fredda
• 100 g di cioccolato fondente a pezzi
• 60 g di burro a pezzi
• 2 uova, i tuorli e gli albumi separati
• 1 cucchiaio di acqua
• 50 g di zucchero