Hirschrücken mit Cranberry-Kompott, Pilz-Knödeln und Kürbis

Hirschrücken mit Cranberry-Kompott, Pilz-Knödeln und Kürbis

5.0 2 Bewertung

Zubereitung 1 Std.

Gesamt 2 Std. 30 Min

8 Portion

Zutaten

Cranberry-Kompott

Gelierzucker 2:1
80 g
Salz
½ TL
Pfeffer
½ TL
Sternanis
1
Pimentkörner
5
Wacholderbeeren
2
Nelke
1
Wasser
70 g
Cranberrys, frisch
200 g

Hirschrücken

Salz
5 g
Pfeffer
½ TL
Pimentkörner
8
Wacholderbeeren
4
Nelken
2
frischer Thymian
1 TL
frischer Majoran
2 TL
Rosmarin, frisch
½ TL
Lorbeerblatt zerbröselt
1
Hirschrücken
800 g
Butter in 4 gleich großen Stücken
40 g
Wasser
1650 g

Pilz-Knödel und Kürbis

altbackene Brötchen in Würfeln (2 cm)
250 g
Champignon, frisch geviertelt
150 g
Zwiebel halbiert
60 g
Butter
10 g
Milch
200 g
starkes Mehl
5 g
Salz
2 ½ TL
Pfeffer
1 TL
geriebene Muskatnuss
½ TL
Petersilie, frisch grob gehackt
10 g
Schnittlauch, frisch in Röllchen
5 g
Ei
3
Hokkaido-Kürbis
800 g
pflanzliches Öl
20 g
Honig
20 g
Zimt, gemahlen
½ TL
frischer Majoran
1 geh. TL
Koriander, frisch
1 TL
Paprika, süß
½ TL

Fertigstellung

Zwiebel halbiert
50 g
Knoblauchzehe
1
Pilz, getrocknet eingeweicht, Wasser ausgedrückt
30 g
pflanzliches Öl und etwas mehr zum Braten
30 Gramm
Sherry
50 g
Salz
1 TL
Pfeffer
½ TL
geriebene Muskatnuss
¼ TL
frischer Thymian
½ TL
Gewürzpaste für Gemüsebrühe
1 geh. TL
1 Würfel Gemüsebrühwürfel (für 0,5 l)
Wasser
505 g
Butter in Stücken
50 g
Maismehl (Stärke) aus Mais
10 g
Schmand
100 g

Schwierigkeitsgrad

aufwändig

Nährwerte pro 1 Portion

Natrium 1899 mg

Eiweiß 46 g

Brennwert 4272 kJ / 1021 kcal

Fett 62 g

Ballaststoffe 5.5 g

gesättigte Fettsäuren 17 g

Kohlenhydrate 76 g

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