Slow Cooked Kalbsbeinscheibe mit Safran-Risotto

Name: Slow Cooked Kalbsbeinscheibe mit Safran-Risotto
Prep time: 20 min
Cook time: 4 h 30 min
Total time: 4 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 5 g Petersilienblatt; 1 Knoblauchzehe; 2 TL Zitronenschale, gerieben; 30 g Stangensellerie; 70 g Karotte; 150 g Zwiebel; 65 g Olivenöl; 4 Kalbsbeinscheiben; starkes Mehl; 25 g Butter; 50 g Weiβwein trocken; 2 Prisen Salz; 2 Prise Pfeffer; 150 g passierte Tomaten; 300 g flüssige Feischbrühe; 30 g Schalotte; 40 g Butter; 40 g Olivenöl; 320 g Risottoreis, alle Sorten; 100 g Weiβwein trocken; 750 g flüssige Feischbrühe; 1 - 2 Prise Safranpulver; 5 g Salz; 40 g Parmesan

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Zubereitung 20 Min

Gesamt 4 Std. 30 Min

4 Portionen

Zutaten

Kalbsbeinscheibe

Petersilienblatt
5 g
Knoblauchzehe
1
Zitronenschale, gerieben
2 TL
Stangensellerie in Stücken (4 cm)
30 g
Karotte in Stücken (4 cm)
70 g
Zwiebel geviertelt
150 g
Olivenöl
65 g
Kalbsbeinscheiben (je ca. 230 g)
4
starkes Mehl zum Bemehlen
Butter
25 g
Weiβwein trocken
50 g
Salz
2 Prisen
Pfeffer
2 Prise
passierte Tomaten
150 g
flüssige Feischbrühe
300 g

Safran-Risotto

Schalotte halbiert
30 g
Butter
40 g
Olivenöl
40 g
Risottoreis, alle Sorten (z. B. Carnaroli oder Arborio, Kochzeit 14 Minuten)
320 g
Weiβwein trocken
100 g
flüssige Feischbrühe
750 g
Safranpulver
1 - 2 Prise
Salz
5 g
Parmesan gerieben
40 g